如何定義單花蜂蜜
全世界蜂蜜的國際標準都在食品法典（由“聯合糧農組織/世衛組織食品標準計劃”管理）中製定，新西蘭是該法典的積極簽署國。蜂蜜法典標準可以在這裡下載 PDF 格式。食品法典中單花蜂蜜的相關部分是：
第 6 節標籤
6.1食品名稱
第6.1.6 小節
“如果蜂蜜完全或主要來自特定來源並具有與該來源相對應的感官、物理化學和微觀特性（我們的重點），則可以根據花卉或植物來源來命名蜂蜜。”
和6.1.7
如果蜂蜜已根據花或植物來源 (6.1.6) 指定，則花來源的通用名稱或植物學名稱應與“蜂蜜”一詞非常接近。
很明顯，必須對特定蜂蜜進行一些測量，以確定它是否實際上是標籤上聲稱的。為此，我們通常會測量以下內容：
我們處理的所有單花蜂蜜類型對於這些測量中的每一個都有一個有限的值範圍。通過進行每次測量並將其與來自我們超過 26,000 個樣本的數據庫中目標蜂蜜類型的平均值和標準偏差進行比較，我們能夠以出色的重複性確定蜂蜜類型是否符合標籤。
蜂蜜的顏色 - Pfund Grader
蜂蜜顏色是在“Pfund Grader”上測量的。用於此的刻度稱為“Pfund”刻度，以毫米為單位。刻度實際上是一個公制尺，測量沿著校準的琥珀色玻璃楔的點，其中樣品（放置在玻璃楔形槽中）與琥珀色楔相匹配。刻度從 0 毫米（無色）開始，到 140 毫米（黑色）結束。一些描述蜂蜜顏色的常用術語實際上在 Pfund 量表上有特定的範圍。這些也因國家/地區而略有不同，美國、加拿大和澳大利亞都略有不同。美國的規模是：
| 0-8 毫米 | 水白 |
| 高達 17 毫米 | 特白 |
| 高達 34 毫米 | 白色的 |
| 高達 50 毫米 | 特淺琥珀色 |
| 高達 85 毫米 | 淡琥珀色 |
| 高達 114 毫米 | 琥珀色 |
| 超過 114 毫米 | 黑暗的 |
在許多情況下，我們有 1,000 多個特定蜂蜜類型的文件存檔，並且能夠將顏色的平均顏色加標準偏差 (SD) 與被分析樣品的顏色進行比較。
花粉分析
科學領域有幾篇論文涉及微觀分析和花粉分析，特別是它們廣泛地指出了要做出的單一花卉來源聲明所需的花粉水平。在新西蘭，1985年在新西蘭農業研究雜誌上發表了一篇題為“新西蘭蜂蜜的花粉分析”的論文。該論文給出了特定新西蘭蜂蜜所需的花粉水平。因此，源文件將用於應用食典標準的第 6.1.4 節。
花粉分析基於對蜂蜜樣品中花粉的鑑定，但也可以擴展到鑑定蜂蜜中的其他顆粒，例如在蜜露的情況下。
花粉通過兩條途徑進入蜂蜜。
首先，對於花粉分析最重要的是，花粉自然落入花中的花蜜中。這被蜜蜂收集並帶回蜂巢成熟成蜂蜜。不同的植物產生範圍廣泛的花粉大小和類型。這與許多花的結構一起影響了平均有多少花粉落入花蜜和（從而落入蜂蜜）給定植物物種。
花結構如何影響花蜜中花粉發生率的一個很好的例子是新西蘭紫紅色（ Fuchsia excorticata ）。花藥和花粉在這裡垂下，與蜜腺在物理上分開。
紫紅色主要是一種鳥類授粉的植物，其花結構適合將花粉放在收集花蜜的鳥類上。從花藥脫落的花粉從蜜腺脫落，採集花蜜的蜜蜂不會接觸紫紅色花粉。儘管紫紅色被認為是良好的春季花蜜來源，但它在新西蘭蜂蜜中是一種罕見的花粉。
在蜂蜜世界中，已經提出了三種分類。蜂蜜被視為代表不足、正常或過多。低於代表被認為是生產蜂蜜的花蜜來源，每 10 克蜂蜜的花粉粒少於 20,000。通常代表的是每 10 克蜂蜜含有 20,000 - 100,000 個花粉粒的蜂蜜，而過量代表的蜂蜜每 10 克含有超過 100,000 個花粉粒。在查看蜂蜜樣品中花粉的百分比時，必須考慮各種花蜜來源的分類。要將蜂蜜確定為單花蜂蜜類型，例如“三葉草”、“麥盧卡”等，通常應滿足以下水平：
- 在代表花粉下，必須確定超過 20% 的目標花粉水平，
- 通常代表花粉，水平大於目標花粉的 45%，
- 超過代表性的花粉，需要超過目標花粉的 70% 的水平
花粉進入蜂蜜的另一種方式是來自污染源。這通常發生在提取過程中，當框架中的花粉（由蜜蜂收集並儲存為蛋白質來源）與蜂蜜一起去除時。
這種花粉可能與花蜜來源不同，並且是由專門為花粉而不是花蜜覓食的蜜蜂獨立收集的。在常規花粉分析中，應測量蜂蜜的總花粉含量，以確定在提取時是否存在污染花粉的“掩蔽”效應。目標物種的花粉總量不應高於正常值。
事實上，簡化的“Under, Normal and Over”代表蜂蜜類型並沒有涵蓋所有可能的情況。許多植物最終不會從花蜜中的來源植物獲得大量花粉。上面給出的紫紅色例子是一個極端的例子，幾乎沒有花粉進入花蜜。點頭薊是另一個例子，我們相信花的結構（細長的小花緊緊地擠在一起）和大尺寸的花粉粒（大約 60 微米）阻止了大量 NT 花粉進入花蜜。我們發現大多數 NT 蜂蜜每 10 克只有大約 500 - 1,000 個花粉粒。這是一個極低的數字，意味著從其他來源（或從 [主要] NT 花蜜收集的其他花蜜來源）進入花蜜的其他花粉類型的百分比非常低。這通常低於 10%。
花粉分析是蜂蜜鑑定的重要工具，但應該指出的是，這是一個複雜的主題，在做出最終確定之前總是與其他信息結合使用。
關於花粉分析的其他參考資料。
電導率
測量電導率是測量蜂蜜礦物質含量的一種間接方法。由於溶液中的糖（蜂蜜的主要成分）是不良導體，蜂蜜中存在的任何礦物質都有助於蜂蜜導電。對於蜂蜜，這表示為ohms/cm x 10 -4在蜂蜜和蒸餾水（在 20°C 下）的溶液中提取，其中蜂蜜的干物質佔溶液重量的 20%。
通常花蜂蜜小於 1.5，而蜜露蜂蜜大於 8.5。當然，也有一些例外，此功能有助於識別這些蜂蜜類型。蜜露蜂蜜和花蜂蜜的混合物也將提供中間值。麥盧卡是一種花蜜，其導電性比一般花蜜高得多。
糖分析
作為蜂蜜中最大的成分，糖分是蜂蜜鑑別的重要組成部分。兩種主要的糖是果糖和葡萄糖，這兩種糖的比例可以作為一個有用的鑑定決定因素。我們使用 HPLC（高效液相色譜）作為我們的分析方法，雖然對我們的實驗室來說相對較新，但它為我們提供了對我們使用的蜂蜜的新發現。
雖然果糖和葡萄糖是主要的醣類，但在蜂蜜中發現了大量更複雜的醣類，每種蜂蜜都有自己的典型醣類。對蜜露感興趣的是低聚醣的存在。