加熱和過濾蜂蜜
蜂蜜的加工可能非常簡單，例如在業餘操作的情況下，或者非常複雜，涉及針對每種蜂蜜類型量身定制的大量技術。然而，大多數加工都與液化和過濾（或過濾）蜂蜜有關。這兩種操作通常都需要對蜂蜜加熱。加熱具有去除天然蜂蜜結晶和降低粘度的雙重作用。需要這兩樣東西才能提供一種產品，該產品可以清潔並進一步加工成奶油蜂蜜，或者只是作為液體蜂蜜裝入罐中。
加熱是與蜂蜜“質量”相關的討論最多的話題之一。其中大部分源於現代加工系統之前的幾天，當時由於提取和加工蜂蜜所需的熱量的應用，蜂蜜發生了相當大的變化。例如，從蜂蜜中分離蜂蠟通常是通過將蜂蜜中的蜂蠟熔化，然後以液體形式漂浮在上面。這需要在相當長的一段時間內將蜂蜜提高到 63.5°C（蜂蠟的熔點）以上，幾乎沒有或沒有精確控制。今天，現代泵、提取設備、過濾和過濾系統、由高度精確的電子傳感器控制的快速換熱器和冷卻器與計算機化系統等相結合，使這種過度加熱成為過去。但是，當營銷聲明對蜂蜜質量的相對重要性現在顯著降低時，曾經非常有效的營銷聲明仍然受到強調。
當遇到與熱量有關的陳述時，重要的是要記住兩件事：
- 熱量是相對的。例如，30 攝氏度對來自熱帶氣候的人來說是“涼爽”的，而在溫帶氣候中的相同溫度是“熱的”。
- 蜂蜜的幾乎所有變化都是溫度和時間的函數。即長時間在低溫下會產生與短時間內較高溫度相似的結果（參見HMF 示例- 30°C 6 個月比 70°C 2 小時對 HMF 的破壞更大）。
因此，為了具有任何意義，關於加熱的陳述應包含蜂蜜被加熱到的溫度、在該溫度下保持的時間長度，以及它是快速冷卻還是自然冷卻（這可能需要數小時甚至數天，具體取決於容器的尺寸和熱特性）。諸如“未加熱”或“生”蜂蜜等沒有合格時間或溫度的質量聲明可能具有誤導性。例如，散裝蜂蜜儲存不當，或在溫暖氣候下緩慢移動的零售線的長時間貨架時間，將產生比加工過程中精確控制加熱的短暫時期大許多倍的變化。
加熱的影響
“蜂蜜”是蜜蜂生產的種類繁多的產品的總稱。這種巨大的可變性體現在其構成的各個方面。因此，幾乎不可能記錄或預測熱量對每種蜂蜜的每個可能成分的影響。然而，大多數蜂蜜在加熱時會經常發生一些事情。按重要性排列，它們是：
此順序可能會根據產品的最終用途而改變。
過濾或過濾
應變和濾波之間的差主要是過濾器/應變元件的尺寸中的一個。過濾通常是指去除非常小的顆粒，通常有壓力，而過濾是指通常沒有壓力的較大顆粒。過濾可以去除小至 1 微米（0.001 毫米）的顆粒，而我們在新西蘭蜂蜜中遇到的花粉大小從 10 到 60 微米（0.01 毫米 - 0.06 毫米）不等。
蜂蜜過濾通常用於去除花粉和所有可見雜質。在 Airborne，我們通過篩網大小進行過濾，去除可見雜質，例如昆蟲部分（蜜蜂的翅膀、腿等）和提取過程中遺留的較大蜂蠟顆粒，但保留所有天然花粉，如下所示。
許多蜂蜜公司過濾以去除所有花粉和微小顆粒，從而破壞天然成分。他們這樣做是因為這些粒子可以作為開始結晶的成核點。但這是因為快速結晶的蜂蜜 已被用於生產液體蜂蜜。在 Airborne，我們通過 HPLC 分析解決了這個問題，使我們能夠選擇結晶緩慢的蜂蜜 -無需從蜂蜜中過濾花粉 - 並使其完好無損！然後我們將快速結晶的蜂蜜用於奶油蜂蜜。