Honeydew
“蜜露”是蜂蜜的一個分類，是指蜜蜂採集其他昆蟲（如蚜蟲或介殼蟲）分泌的花蜜而生產的蜂蜜。它在許多國家很常見，最著名的是來自德國黑森林的蜜露。世界範圍內的蜜露可以被稱為“森林蜂蜜”、“松樹蜂蜜”、“冷杉蜂蜜”等，有時可能會被生產蜜露的特定樹種所指。
通常，由於吸食昆蟲腸道中的額外酶促作用，蜜露具有較低水平的葡萄糖和果糖以及較高水平的複合糖。由於葡萄糖水平降低，蜜露通常不會結晶，而且礦物質含量高，被測量為高電導率 - 這種測量是實驗室中區分蜜露的主要工具。
新西蘭山毛櫸蜜露是新西蘭的優質出口蜂蜜之一。自 1970 年代初以來，它就有出口到歐洲，特別是德國的歷史。新西蘭有幾種產蜜露的介殼蟲，它們棲息在各種植物中。然而，其中大部分是小型蜜露來源或間歇性生產。然而，南島的山毛櫸森林是另一回事。兩種山毛櫸樹上棲息著來自 Margarodidae 科的兩種蜜露昆蟲（黑山毛櫸鱗片），是新西蘭最大的單一出口蜂蜜作物。
山毛櫸樹是黑山毛櫸 ( Nothofagus solandri )和紅山毛櫸 ( N. fusca ) 。這兩種昆蟲是Ultracoelostoma assimile和U. brittini 。 U. brittini傾向於棲息在樹乾和較大的樹枝上，而U. assimile (CFMorales) 被記錄為偏愛上部樹枝和小枝，因此U.brittini是在山毛櫸森林中閒逛的偶然觀察者最有可能遇到的昆蟲.
具有蜜露源的樹木和植物呈黑色是由於在植物上滲出的多餘花蜜（有時甚至是地面）上生長了黑色煤煙黴菌（Capnodium 真菌）。這種真菌的顆粒通常存在於蜜露中，被稱為“蜜露元素”，並被用作蜜露識別的一部分。
任何參觀山毛櫸森林的觀察者都可以清楚地看到花蜜滴，但很少看到蜜蜂收集這些花蜜。大多數情況下，它們在樹皮上覓食，特別是在從埋在樹皮下的介殼蟲伸出的小管底部。
顏色
山毛櫸蜜露是我們顏色較深的蜂蜜類型之一， Pfund Scale平均值為 87.6 毫米，標準偏差 (SD) 為 12.9 毫米（1,125 條記錄）。顏色確實在某種程度上取決於面積。有些地區確實會產生較深的蜜露。這是否是由於當地條件或較輕（非蜜露）蜂蜜的混合物尚不確定，但我們無法發現電導率和顏色之間存在相關性。蜜露通常比大多數其他花蜜的蜂蜜流動更慢（儘管當然也有例外），蜜蜂更喜歡將這樣的蜂蜜儲存在靠近巢穴的地方，通常在較暗的蜂巢中。這會使所得蜂蜜的顏色變暗。
電導率
新西蘭山毛櫸蜜露是大多數蜜露的典型代表，具有高導電性。這源於蜜露生產的性質。半翅目昆蟲（具有吮吸口器的汁液的昆蟲，例如蚜蟲、介殼蟲等）從寄主植物中吸取汁液，並散發出一種甜而粘的花蜜，這種花蜜基本上是經過輕微改良的汁液。然後由蜜蜂收集作為花蜜來源並“成熟”成蜂蜜。這條途徑與普通花蜜的途徑大不相同。直接吸取汁液、生產鏈中的額外昆蟲以及許多額外的酶促過程，以及煤煙黴菌的存在，所有這些都增加了花蜜中通常沒有的額外礦物質含量。這是通過蜜露的導電能力間接測量的。山毛櫸蜜露的平均電導率為 1.19 mS/cm SD .22 mS/cm（1,390 條記錄），大約是花蜜平均值的 10 倍。這種高含量的礦物質和微量元素被認為具有重要的營養價值，這是蜜露在歐洲流行的關鍵原因之一。
碳水化合物概況
一般來說，蜜露的葡萄糖含量通常較低，果糖含量也低於花蜜。這種低葡萄糖和果糖輔以更高水平的更複雜的糖，如麥芽糖、厄洛糖和松三糖。這具有降低結晶趨勢的效果。山毛櫸蜜露同樣結晶非常緩慢，事實上有些山毛櫸蜜露從未結晶。山毛櫸蜜露的典型價值是：
葡萄糖 22.9% - SD 2.0%（400 個樣本）
果糖 33.8% - SD 2.1%（400 個樣品）
蔗糖 0.67% - SD 0.81%（400 個樣品）
SD = 標準偏差。
低聚醣
新西蘭山毛櫸蜜露的另一個特點是低聚醣（複合糖）的含量高於普通花蜜。
研究表明，低聚醣有助於維持和促進腸道中的有益細菌（益生菌），尤其是在用抗生素治療後。因此，低聚醣被歸類為“益生元”，即益生菌食品。
抗氧化劑
新西蘭山毛櫸蜜露與其他蜜露相似，其抗氧化劑含量高於大多數其他花蜜。在林肯大學的一項研究中，山毛櫸蜜露的多酚含量最高，這是最重要的抗氧化化合物之一。此外，使用 ABTS 和 ORAC 方法進行抗氧化計算，山毛櫸蜜露始終在測試的 10 個單花蜂蜜品種中名列前茅。這三項測試的結果表明，新西蘭山毛櫸蜜露是所有新西蘭蜂蜜中抗氧化劑含量最高的一種。其他高級蜂蜜包括百里香、麥盧卡和Rewarewa——都是深色、味道濃郁的蜂蜜。
抗菌活性
蜜露具有非常高水平的葡萄糖氧化酶活性，具有高度的抗菌活性，通常超過麥盧卡蜂蜜中的水平。我們目前正在合作進一步研究蜜露中的葡萄糖氧化酶活性。
水分含量 - 酵母的存在
通常蜜露的水分低於 17%。在主產區，發酵通常不是問題，但環境如此，蜜露林中可能會出現大量酵母菌。這是由於存在大量食物資源（蜜露），尤其是雨後潮濕的環境。有時，森林聞起來很酸，帶有發酵的氣味，在樹幹上可以觀察到黃蜂喝醉了。在這些條件下，來自這種環境的蜜露蜂蜜中可能會出現高水平的酵母，而不是來自成熟蜂蜜的發酵。這可能會被標記為產品質量問題，而不是自然發生。
“新西蘭蜜露中的低聚醣”
K. Astwood、B. Lee 和 M. Manley-Harris J. Agric。食品化學，46（12），4958-4962。
抽象的
“一系列基於葡萄糖（1-> 4）連續添加到蔗糖的吡喃葡萄糖殘基中的低聚醣和另一個類似於第一個但最終殘基連接（1-> 6）的系列已從新西蘭蜜露蜂蜜中分離出來由於該系列中的三糖是二糖，因此推測生活在南方山毛櫸 Nothofagus spp 上的土著介殼蟲 Ultracoeloostoma assimile的蜜露是二糖型的。這些寡糖等具有GC 和 LC 對六種新西蘭蜜桃蜂蜜進行了定量"
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