釜日

Kamahi 蜂蜜傳統上是新西蘭最被低估的蜂蜜之一。雖然北島和南島都出產，但大部分 Kamahi 蜂蜜產自南島的西海岸。這裡的 Kamahi 樹（ Weinmannia Racemosa ）構成了森林樹冠的重要組成部分，成熟時可長到 25 米左右。隨著 Kamahi 在新西蘭各地的生長，其他競爭性花蜜來源（及其對花蜜成分的貢獻）因地點而異。例如，北島 Kamahi 可以與Rewarewa和Manuka同時生產，因此來自該地區的 Kamahi 由於這兩種顏色較深的花蜜來源的影響而往往顏色較深。

在我們的內部實驗室促進不同蜂蜜類型的市場差異化之前，Kamahi 蜂蜜被提取為主要的春季蜂蜜類型，並且很少努力分離其他蜂蜜類型。在上面提到的西海岸地區，其他類型之一是 Quintinea ( Quintinea acutifolia )，一種帶有非常苦澀回味的蜂蜜。這種蜂蜜類型很可能是 Kamahi 早期以劣質蜂蜜而聞名的來源。我們的實驗室技術使我們能夠將這種風味特徵與我們選擇代表這種優質蜂蜜的優質 Kamahi 蜂蜜區分開來。

雖然是一種味道很濃的蜂蜜，但實際上 Kamahi 是一種具有非常複雜的味道和後調的蜂蜜，讓蜂蜜美食家大吃一驚。烹飪和烘焙食譜需要具有可識別的蜂蜜風味，從這些風味感覺中受益匪淺。

Towhai（ W. silvicola也稱為 Towhero），是 kamahi 的另一個近親，僅在北島發現。這兩種蜂蜜相似，但 kamahi 的開花時間是 10 月下旬至 12 月，而 Towhai 則開花晚至夏季（南半球的 12 月至 2 月）。

顏色

Kamahi 在 Pfund 量表上的平均值為 37.2 毫米，標準偏差 (SD) 為 10.7 毫米。它具有比 Pfund 分級機標準更黃的色調。

糖簡介

Kamahi 的果糖含量低於平均水平。
平均值：
葡萄糖 31.9% (SD 2.3)
果糖 36.8% (SD 2.1)
蔗糖 1.8% (SD 2.0)
麥芽糖 2.3% (SD 1.2)

這種分佈具有高於平均水平的結晶傾向（對於新西蘭蜂蜜類型），因此我們將其生產為奶油蜂蜜。