百里香

百里香蜂蜜是在新西蘭南島亞歷山德拉鎮周圍奧塔哥中部的一個小區域中，由草藥“普通百里香”（ Thymus vulgaris）生產的。

植物

據認為，這是唯一一個在地中海接壤國家的自然範圍之外野生的百里香種群。百里香在 1800 年代後期的淘金熱期間被礦工帶到該地區，他們將百里香用作草藥和藥用植物。隨著金礦開採量的減少，它在奧塔哥中部的干旱氣候中慢慢蔓延並逐漸成熟。
更喜歡朝北的斜坡，（尤其是採礦作業中的黃金“尾礦”）。百里香在較乾燥、貧瘠的土壤上緩慢蔓延，但在充足的水和土壤質量允許三葉草和草繁茂的地方很容易控制，使百里香窒息。

百里香是一種味道濃郁的多年生草本植物，最高可達 30 厘米左右。該植物具有主要的氣味，這是許多百里香屬的特徵。有 6 或 7 個已知的T. vulgaris亞種，這些亞種的特點是它們的精油成分。其中，在新西蘭的兩個不同種群中發現了兩種，酚類百里酚和香芹酚在這兩個種群中的代表不同。眾所周知，這些植物的氣味略有不同。然而，目前尚不清楚這是否會擴展到由它們生產的蜂蜜——儘管這很有可能。

抗菌活性

這些酚類可能是百里香油以其抗菌活性而聞名的原因之一。雖然已經對百里香蜂蜜的抗菌活性進行了一些研究，但迄今為止沒有顯示出與其他新西蘭蜂蜜的顯著差異。

作物時間 - 花粉表示

百里香蜂蜜在春季生產，植物在 10 月下旬和 11 月開花。這種春季蜂蜜作物往往會導致蜂蜜被包裝在蜂巢的“巢穴”周圍，因此通常儲存在靠近春季花粉的地方。在提取期間，這可能是與產生蜂蜜的花蜜無關的外來花粉的來源。結果可能非常高（通常每 10 克蜂蜜超過 1,000,000 個花粉粒）總花粉計數，結果百里香花粉百分比非常低，即使產品是優質百里香蜂蜜。每 10 克蜂蜜只有大約 3,000 - 8,000 個花粉粒（ Moar 1980 ），因此花粉含量不足，因此需要至少 20% 的百里香花粉才能歸類為單花蜂蜜。鑑於上面提到的外來花粉問題，這有時很難實現。但是，如果生產者在蜂巢管理上細心，只有百里香蜂蜜的提取箱，單巢強蜂箱等，百里香花粉含量高的優質百里香蜂蜜並不難生產。

根據季節的不同，百里香蜂蜜的年產量約為 20 至 80 噸。與百里香蜂蜜生產相關的主要蜂蜜類型是 Matagouri ( Discaria toumatou ) 和 Willow ( Salix sp.特別是S. fragilis )。

顏色

這兩種花蜜源中的任何一種的作用主要是使顏色變淺。百里香蜂蜜的味道非常突出，以至於 Matagouri 或 Willow 對味道或香氣都沒有任何明顯的影響。

百里香蜂蜜的顏色約為 105 毫米（ Pfund 等級），而 Matagouri 的顏色範圍為 20-40 毫米，而柳樹的顏色約為 50-60 毫米。

味道

百里香蜂蜜可能是新西蘭風味最濃郁的蜂蜜。它是薄荷家族的一員，百里香蜂蜜的香氣和風味具有草本、辛辣和獨特的特點。在百里香作物被提取很久之後，百里香地區的養蜂人的蜂蜜提取植物對他們來說有一種明顯的氣味。作為配方成分，百里香蜂蜜是一種美妙的美食，但需要謹慎使用。一點點可以走很長的路。